melanzana

solanum melongena 

Melanzane in carozza
Ingredienti:
800 g di melanzane viola
1 uovo
200 g di scamorza affumicata
100 g di prosciutto cotto magro
100 g di pangrattato
80 g di farina
100 ml di latte scremato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b

Preparazione:
Lavate bene le melanzane, tagliatele a fette spesse 1 centimetro circa ed ammollatele in acqua e sale per 30 minuti circa. Riprendetele poi, strizzatele e riponetele su un piano.
Su ciascuna fetta di melanzana mettete una fetta di prosciutto, due fettine di scamorza e chiudete con un'altra fetta. Continuate sino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate le fette così farcite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con il latte e poi nel pangrattato preparato con aglio e prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, l'olio ed un pizzico di sale e pepe.
Riponete le melanzane su una teglia rivestita con carta forno e passate in forno caldo per 30 - 35 minuti circa o sino a leggera doratura.